На производственных мощностях крупных компаний в пищевой сфере ежегодно обрабатываются десятки тысяч тонн продукции, что требует тщательной проверки всех ресурсов, полуфабрикатов и готовых товаров. Нормы брака варьируются: для одних производителей допустим предел в сотые доли процента, для других — 2-3%. Эксперт Михаил Дегтерев делится советами для снижения потерь.
Первое — создание единой команды по управлению качеством, чтобы предотвратить неэффективное взаимодействие между подразделениями. Важно обучать сотрудников, создавать корпоративные университеты для повышения квалификации и мотивации.
Второе — внедрение зонтичного контроля качества на всех этапах, включая сырье. Химические, физические и микробиологические тесты оберегут от брака.
Также необходимо применять современные технологии, такие как роботы и автоматические системы, чтобы уменьшить ошибки. Стандартизация процессов и наличие четких инструкций минимизируют влияние человеческого фактора. Сводя к минимуму ошибки в анализах путем создания собственного лабораторного контроля, компании могут значительно повысить качество своей продукции.