Концентрат сывороточного белка (КСБ/WPC) и мицеллярный казеин (КМК/MCC) становятся ключевыми ингредиентами в производстве разнообразных молочных товаров. В новом материале проекта «Молочные компоненты», созданном с участием экспертов из компаний «Кизельманн», «Бассон» и Streda Consulting, обсуждаются способы их получения и применения. Продукты на основе этих компонентов позволяют увеличить прибыль и защитить рынок от стагнации. Особенно это актуально для России, где экспорт таких товаров может принести дополнительный доход.
Производители отмечают, что использование КСБ и КМК позволяет повысить пищевую ценность, улучшить текстуру и органолептические характеристики. КСБ, несмотря на свою побочную природу, востребован в кондитерской и мясной отраслях. В то же время, мицеллярный казеин улучшает качество сыров и творожных изделий.
Мировой рынок этих ингредиентов растет, и ожидается, что к 2029 году объемы производства КСБ достигнут $6,31 млрд. В России активно развиваются технологии их производства, что позволяет соответствовать международным стандартам.